玩味廚房因忙雜事而荒廢了一些時日,今日女兒拿回團購的蚵仔,點名想吃炒蚵仔,孝女媽只好跑去超市 看看有沒有新鮮的九層塔,回家再翻出冰箱裡的紅椒,哈哈,萬事ok,有料也有調味料,捲起衣袖做將起來,其實這是一道非常下飯的菜色還是先為大家介紹材料 及調味料,這是常吃到的一道菜.但是很多的人卻因為覺得腥而不敢吃,之所以會腥最主要出在蚵仔的洗滌問題,曾經我也被它困擾過.所以先來分享一下洗蚵仔的 心得吧！我試過許多方式如用麵粉,太白粉,溫熱水沖泡...最後我發現用鹽清洗最可以去腥臭及黏膜,以下是我從處理清洗到完成,先為大家介紹我的材料及調 味料：蚵仔一包,大蒜一把,蔥4~5根（多點也無妨可視自己喜好加減）,紅椒（或辣椒）,九層塔,調味料：魚露半匙,醬油膏,糖,就這麼簡單,我做菜的習 慣多是隨興而為,所以要鹹要甜都可視自己喜好增減囉！希望我的分享你會喜歡,或許你也有更好的心得歡迎大家進來討論聊聊互相分享而能擦出更多的火花！
尚未處理過的蚵仔,黑髒黏滑
兩匙塩,用手輕輕搓洗,順便將殘留的殼清出
經鹽搓洗後的模樣,這是第一道清洗,千萬別就這樣下鍋
用水沖洗,再次加鹽清理乾淨
用鹽搓洗後蚵仔會將不乾淨的粘液清洗出來,但請記住千萬不能大力搓洗,否則蚵仔可是會被搓爛的
經過三次這樣反覆清洗後的模樣
變成”北米咪,幼拋抛“的蚵仔囉！
瀝乾水分（請儘量讓水分完全瀝乾）洗淨置於盤中備用
燒一鍋熱水,以能淹過蚵仔的份量
水開後倒入蚵仔,關火川燙一下,別浸泡太久,定型即可撈起,否則會太老口感反而不好
撈起備用,記得瀝乾水分備用,這個工序可是很重要的會影響到未來成品
ㄟ～來個特寫吧
起油鍋爆香蒜頭,翻炒有香味後倒進蔥珠
拌炒蔥珠,
其實食物大小可以自己入口習慣而定,只是記得每樣食材要一樣大小,一方面美觀二方面每種食材才會受熱均勻
蔥珠拌炒一下倒入紅椒,時間不需太久否則會太過軟爛
加入適量的魚露提鮮
拌炒均勻
加入醬油膏,記得這時候如果魚露放多了醬油糕就稍微少一點,因為這兩種調味料都有鹹味,所以請視自己口味清淡作調整,不過這道菜不建議太過清淡
我會加一些糖中和一下鹹味,較不會死鹹讓它順口些
食材與調味料拌炒均勻,放進蚵仔！與食材拌炒,不要太粗魯地翻炒,蚵是需要溫柔對待的
拌勻後加入九層塔
我家特別愛吃九層塔,所以就多多給他加進去
九層塔經過燒煮很容易就縮成一半的份量
看顆顆飽滿的蚵仔,讓人垂涎欲滴食指大動,大功告成,這道下飯的菜你也試試吧,包你多吃一碗飯滴！
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