玩味廚房funfuncook

醉雞這是道菜是一道爽口香醇的江浙冷盤料理,在浙江農村，每到過年，幾

乎家家戶戶的桌上都會有這道菜,它可作開胃前菜,也可作桌上佳肴配飯,更

是一道下酒好菜,是江浙菜系中的經典佳肴。醉雞若用白酒類的米酒或高粱

酒來醃漬，吃起來會較辛辣而有嗆味，香味不夠柔軟溫潤,所以用黃酒類的

紹興酒醃漬才有其特色。

這道菜的故事有幾個不同版本,在這,我取三位妯娌間故事分享給大家,各位

可當茶餘飯後的故事聽聽讓這道菜增加了傳說的色彩也變得更有趣

故事引自阿波羅新聞網2011-04-11 訊餐桌上的世界(4)：鄉村醉雞的傳說

    很久以前，在浙江五夫一個小村莊里，住著弟兄三人，父母雙亡。三兄弟

    互敬互愛，過著和睦的日子。後來，三兄弟陸續結 了婚。老大、老二娶的

    都是富人家的姑娘，她們嫁妝不少，但人較懶惰。老三娶了個窮人家的姑

    娘，雖無嫁妝，可是心靈手巧，十分能幹。儘管大媳婦、二媳婦倚仗 著娘

    家的錢勢看不起她，但她總是默默地操持著家務，把事情安排得井井有條

    大哥、二哥看在眼裡，有心想叫她當家理財，但又擔心自己的兩位媳婦有

    意見。後 來，三位兄弟想出一個辦法：讓三位妯娌比賽一下，誰勝了就讓

    誰當家。比賽內容就是看誰把雞做得最好吃。條件是每人一隻雞，但不准

    加油，不准用其他菜來配, 三天後三個人同時拿出自己做好的雞,讓大家品

    嚐。三天後，三位兄弟圍桌坐下，叫三姻娌上雞。只見大媳婦興沖沖地

    端上了一鍋清燉雞，黃色的油珠浮在湯上，食之湯鮮而肉柴。三位兄弟吃

    後沒有吭聲。二媳婦端上一盤白切雞，食之爽口，嚼之有味，但略嫌清淡

   。大家嚐後也沒說什麼。輪到三媳婦，只見她不慌不忙地端上一個大蓋碗

    一揭開碗蓋，一股誘人的清香立刻布滿了房間，使人食慾大振。三位兄弟急

    忙動箸，只覺得雞肉又鮮又嫩，吃到嘴裡滿口生香。兩位嫂子也忍不住一

    人夾了一塊雞肉放在嘴裡，果然酒香撲鼻，別有一番風味。大家都稱讚三

    媳婦的雞做得好兩位嫂嫂也心悅誠服。從此，三媳婦就名正言順地當了

    家。後來兄弟三人在當地開了一家酒店,生意十分興隆,三位妯娌烹雞當家

    作主的趣事也因此傳開家,紹興醉雞的做法因此流傳下來

材料：去骨雞腿2隻

調味料：

         鹽          1大匙

         紹興酒    2杯

         冷雞湯    3杯

         魚露       1/2杯

作法：

1.雞腿擦乾水份,均勻搓揉抹上鹽,醃約2小時

2.醃好後將雞腿肉捲入鋁箔紙,像包壽司一般,如此一來切盤較好切也美觀

3.將包好的雞腿放進蒸籠（已滾沸的水）,用大火蒸熟（約20分鐘左右,用筷子

  插肉,可輕鬆插入沒血水流出代表以熟）

4.將蒸好的雞肉拿出打開放在一只深碗裡（可裝得下雞肉的耐熱容器裡）,蓋

  上濕毛巾待其冷卻

5.將蒸出的雞汁倒出（雞汁要過濾）,加入調味料及冷雞湯混合均勻後將雞肉

  放入其中浸泡,蓋上蓋子放入冰箱燜浸12小時以上（浸燜6小時要翻面,使雞肉

  能均勻浸到酒）,浸泡不要超過3天以免酒味太重

6.食用時切片裝盤並澆上些許酒湯,一道酒香十足的好菜完成了

P.S.這道菜很多人沒有用魚露,我一直以來做這道菜都是用傅培梅老師的配方,我覺得加了魚露後的醉雞鮮味渾厚,否則個人覺得有些單薄,當然每總配方都各有長短,各人所好不同,所以只是個人體會分享給大家囉！