秋風起，聞蟹來。此時的螃蟹，最是黃多肉肥。所謂“九雌十雄”
、“九月團臍，十月尖”，都是在說吃蟹的時間，螃蟹圓臍為母，
農歷九月卵滿，蟹黃鮮香油脂細膩；公為尖臍，十月黃肥膏白，
口感豐腴圓潤。
秋蟹為何特別肥美﹖螃蟹在秋天時因感受到水溫變冷，會開始儲藏能量過冬，此時，母蟹蟹黃與公蟹蟹膏都比平常豐富，蟹肉亦十分飽滿，這也就是為什麼秋天是品蟹的好時機。吃肉、啃腳、嘗膏黃，對準脾胃來選蟹，紅蟳(母蟹)、菜蟳(公蟹)、處女蟳、大沙公、花蟹、旭蟹、三點蟹、梭子蟹、饅頭蟹(肉及膏都不多, 但頗甜美)等都能滿足品嘗蟹肉的慾望。
今年因為閏九月所以吃螃蟹的時間也梢梢延後啦,此時正是吃螃蟹的好時節,因為愛吃蟹所以總會搜集選蟹的撇部,之前在廣播”范可欽的異想世界“裡聽到談蟹的主題,他提到兩種吃蟹法,一是用啤酒浸泡螃蟹等蟹醉了用啤酒去蒸他,蒸的時候腳朝上背朝下如此蒸好的蟹才不會手斷腳斷,另一種方法是用細針筒抽滿Whiskey打進螃蟹的身體再拿去蒸,異曲同工,這樣蟹吃在嘴裡滋味甜美帶著酒香正所謂口齒留香！
選得好蟹，清蒸或水煮是老饕最推薦的料理方式。清蒸時蟹肚朝上，放幾片紫蘇葉或薑片與酒，水滾後蒸上15分鐘左右即可。也有人的經驗認為根據螃蟹大小，在水 燒開後再蒸煮8-10分鐘為宜，肉已成熟卻不會過爛。我的經驗是視螃蟹大小10-15分鐘,大閘蟹蒸15分鐘個人認為就太久了
蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。由于螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人 體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。還需注意 的是，螃蟹的腦部與肺部 均不宜食用。
集結了一些在網路上搜集的挑選螃蟹時，可以參考的方法：
1.選螃蟹以鮮活為上品。
螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏，因此挑選時先觸摸螃蟹
的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮上，
看其是否可以自己翻轉過來，來判斷它是否足夠健康鮮活。
2.將蟹拿在手裏掂，手感沉重的為肥大壯實的好蟹
把蟹捧起來，有沉甸甸的「墜手感」，表示新鮮。手感輕飄的多
是乾癟肉少的劣蟹。好螃蟹的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿重。
3.捏一捏蟹的腳
蟹腳最後一節捏下去，如果很空，表示蟹不新鮮，因為蟹活得愈
久，會自行消耗體內的肉質，換句話說，撈上岸愈久的，就會變
成空殼蟹。腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。
4.把蟹抓起來翻過身，按按蟹的腹部，如果肚子硬硬的，有飽實
感，表示新鮮。觀察螃蟹的腹臍，黑色越多則螃蟹越肥滿，輕輕
打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。
5.將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察，透過陽光，蟹蓋邊緣不透光
的則說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。
6.聞味道。新鮮的蟹，會有海鮮味，不新鮮的則有阿摩尼亞味。
7.如果是母蟹，可參考一下蟹黃的顏色來判斷，橘黃色最佳，土黃
色次之，蛋黃色就差矣。
以上文章取自于網路搜集轉載
、“九月團臍，十月尖”，都是在說吃蟹的時間，螃蟹圓臍為母，
農歷九月卵滿，蟹黃鮮香油脂細膩；公為尖臍，十月黃肥膏白，
口感豐腴圓潤。
秋蟹為何特別肥美﹖螃蟹在秋天時因感受到水溫變冷，會開始儲藏能量過冬，此時，母蟹蟹黃與公蟹蟹膏都比平常豐富，蟹肉亦十分飽滿，這也就是為什麼秋天是品蟹的好時機。吃肉、啃腳、嘗膏黃，對準脾胃來選蟹，紅蟳(母蟹)、菜蟳(公蟹)、處女蟳、大沙公、花蟹、旭蟹、三點蟹、梭子蟹、饅頭蟹(肉及膏都不多, 但頗甜美)等都能滿足品嘗蟹肉的慾望。
今年因為閏九月所以吃螃蟹的時間也梢梢延後啦,此時正是吃螃蟹的好時節,因為愛吃蟹所以總會搜集選蟹的撇部,之前在廣播”范可欽的異想世界“裡聽到談蟹的主題,他提到兩種吃蟹法,一是用啤酒浸泡螃蟹等蟹醉了用啤酒去蒸他,蒸的時候腳朝上背朝下如此蒸好的蟹才不會手斷腳斷,另一種方法是用細針筒抽滿Whiskey打進螃蟹的身體再拿去蒸,異曲同工,這樣蟹吃在嘴裡滋味甜美帶著酒香正所謂口齒留香！
選得好蟹，清蒸或水煮是老饕最推薦的料理方式。清蒸時蟹肚朝上，放幾片紫蘇葉或薑片與酒，水滾後蒸上15分鐘左右即可。也有人的經驗認為根據螃蟹大小，在水 燒開後再蒸煮8-10分鐘為宜，肉已成熟卻不會過爛。我的經驗是視螃蟹大小10-15分鐘,大閘蟹蒸15分鐘個人認為就太久了
蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。由于螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人 體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。還需注意 的是，螃蟹的腦部與肺部 均不宜食用。
集結了一些在網路上搜集的挑選螃蟹時，可以參考的方法：
1.選螃蟹以鮮活為上品。
螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏，因此挑選時先觸摸螃蟹
的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮上，
看其是否可以自己翻轉過來，來判斷它是否足夠健康鮮活。
2.將蟹拿在手裏掂，手感沉重的為肥大壯實的好蟹
把蟹捧起來，有沉甸甸的「墜手感」，表示新鮮。手感輕飄的多
是乾癟肉少的劣蟹。好螃蟹的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿重。
3.捏一捏蟹的腳
蟹腳最後一節捏下去，如果很空，表示蟹不新鮮，因為蟹活得愈
久，會自行消耗體內的肉質，換句話說，撈上岸愈久的，就會變
成空殼蟹。腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。
4.把蟹抓起來翻過身，按按蟹的腹部，如果肚子硬硬的，有飽實
感，表示新鮮。觀察螃蟹的腹臍，黑色越多則螃蟹越肥滿，輕輕
打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。
5.將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察，透過陽光，蟹蓋邊緣不透光
的則說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。
6.聞味道。新鮮的蟹，會有海鮮味，不新鮮的則有阿摩尼亞味。
7.如果是母蟹，可參考一下蟹黃的顏色來判斷，橘黃色最佳，土黃
色次之，蛋黃色就差矣。
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